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    食品加工车间设计基本要求都有哪些? 我们一起来看下吧

    作者:admin 发布日期: 2021-08-03 二维码分享

          在日常生活中,我们总会接触到各种各样的食品,有冷冻类的、速食类的、油炸类的,也有糕点类的等等,这些食品其实只有很少一部分是来自纯手工制作,大多数还是来自于食品生产车间的。而食品作为我们人类每天都要摄取的一类能源,其加工车间的设计自然也会有着一定的规范和标准,对于布局合理、排水畅通、防滑、放腐蚀、防虫、防水、消毒、各种物料存放等等均会有一系列的要求。下面我们就一起来了解一下都有哪些要求吧!
    一、车间结构与布局
          食品加工车间一般应以采用钢混或砖砌结构为主,并且要根据不同产品的需要,在结构上设计出适合具体的食品加工的特殊环境。车间的空间应该与生产相适应,一般情况下生产车间内的加工人员的人均拥有面积(除设备外)应不少于1.5平方米。过于拥挤的车间会妨碍生产操作,而且工作人员之间的相互碰撞和人员工作服与生产设备的接触,很容易就会造成产品污染。而车间的布局既要便于各生产环节的相互衔接,又要便于加工过程的卫生条件控制,以防止生产过程交叉污染现象的发生。因此加工车间的生产原则上应该按照产品的加工进程顺序进行布局,使产品加工自不清洁的环节向清洁的环节过渡。
    二、通风与采光
          车间应该拥有良好的通风条件。如果是采用自然通风,则通风的面积与车间地面面积之比应不小于1:16。若采用机械通风,则换气量应大于等于3次/小时,车间的气流方向应从清洁区向非清洁区流动。
    三、控温设施
          加工易腐易变质产品的车间应具备空调设施,肉类和水产品加工车间的温度在夏季的话应不大于15℃~18℃,肉制品的腌制间温度应不大于4℃。
    四、人员卫生设施

    食品生产
    1、更衣室
          车间要设有与加工人员数量相对应的更衣室,而且更衣室要与车间相连接,需要的时候要为在清洁区和非清洁区作业的加工人员分别设置更衣间,并将其出入各自工作区的通道分开来。
    2、淋浴间
          肉类食品(包括肉类罐头)的加工车间要设有与车间相连的淋浴间,淋浴间的大小要与车间内的加工人员的数量相对应,至于淋浴喷头可以按照每10个人1个的比例进行配置。淋浴间内要保持良好的通风,地面和墙裙应采用浅色、易清洁、耐腐蚀、不渗水的材料建造。地板要防滑,墙裙以上的部分和顶面要刷涂防霉涂料,地面要保持排水通畅。
    3、洗手消毒设施
          车间入口处要设置有与车间内人员数量相适应的洗手消毒设施,洗手龙头配置比例应该为每10个人1个,200人以上每增加20人可再增设1个。洗手龙头需为非手动开关,洗手处须有皂液器,并有热水供应,出水为温水。盛放手消毒液的容器,在数量上也要与其使用的人数相对应并做到合理放置,以方便使用。干手用具需是不会导致交叉污染的物品,如一次性纸巾、消毒毛巾等。在车间内适当的位置还应安装足量的洗手、消毒设施和配备相应的干手用品等,以便工人在生产操作的过程中可以定时洗手、消毒或在弄脏手后可以及时洗手。
    4、卫生间
          为了便于生产卫生的管理,与车间相连的卫生间不应该设置在加工作业区内,可以将其设在更衣区内。

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